プロシェット・サン・ダニエーレの生ハム-Brendolan
自然の恵みの贈り物 プロシュット・サン・ダニエーレ
サン・ダニエーレにしかないもの—それは、ミクロクリーマ（微気候）。プロシュットの理想的な生産条件であるこのミクロクリーマこそが、他には真似のできない、プロシュット・サン・ダニエーレだけがもつ秘密そのものなのです。
このミクロクリーマを得られるのはこの地だけです。
サン・ダニエーレでは、アルプスの雪嶺や森の香ただよう山裾から吹き下ろす、さわやかでかぐわしい大気と、アドリア海から届けられる柔らかく湿った風とが出会います。
このように性格の異なる微風が出会ったとき、そこでは乾燥と湿潤のすばやい交換が見られます。
そして、このような気候変化の恵みが、何ヵ月ものあいだ熟成のために吊り下げられたプロシュットの列を、毎日マッサージするようにもみほぐしてくれるのです。
｢サン・ダニエーレのプロシュットは、かならずフリウリ地方サン・ダニエーレ地域を原産地としており、その諸特性は基本的に、自然および人為的要因を含む地理的環境によって生み出されたものである。さらに、このプロシュットの加工は、特定の地理的区域のなかでのみ行われる｣（規定および一般関連書類、 EEC規則第2081/92、EC規則第1107/96）
｢過去においても現在においても——とりわけ過去において——生産工場がサン・ダニエーレのみに集中しているという事実は、この限られた地域の環境条件がこの製品の製造の根本的な前提条件であり、経済の歴史のなかに位置づけられ、製品の呼称として確立されてきた理由となっていることを、疑問の余地なく証明するものである｣（規定および一般関連書類、EEC規則第2081/92およびEC規則第1107/96）